2023年9月，恭喜惠蓀咖啡王朝仕咖啡師，在艱辛的考核下，榮獲具國際公信力的SCA感官大師初中階證照，

因為證照是很專業的領域，因此這邊採用QA的方式，採訪朝仕咖啡師，那我們就開始吧！

• Q1：請問這是怎樣的證照呢？ 如果對完全不懂咖啡的人，會怎麼解說呢？

A1：一般人與咖啡師，鑑別能力的分水嶺，往往是具有公信力單位發的證照，如果彼此都有 了這張證照，那就可以確認我們講的事情，是同一個方向、彼此是有共鳴和共通語言的。

咖啡師，對我來說，就像導演、而咖啡技藝中的一切參數，就是劇本、選角、燈光、音響、特效…這些，都是由導演去統籌和引導的。

這是我的專業技能：同一支豆子，要讓不同的人感受這支豆，就要用客人喜歡的方式推薦給他，這時我就是「導演」，咖啡豆是「演員」，咖啡師再將每一顆豆子，運用吧台的的專業技術及能力，引發豆子不同的面相、最大的潛力。

但這並非”客製化”咖啡，這是一門深刻的能力和技術，更是證照檢定出來的咖啡師，應該要有的格局和眼界，更是對於自身的嚴謹要求。

Q2：請問這張證照，有怎樣的特殊性？哪個單位產生？功能又是？

A2：這張SCA金盃證照，是由歐、美共同推行的，它是咖啡界中，更進階版的證照之一，就像一般人會考汽車證照，那這張SCA國際咖啡師證照，就是針對營業、講師的專業證照，

可以想像經過這個嚴格的機構訓練出來後，知識和技術，都會有飛躍性的提升。裡面有非常多國際標準、技術重點，大量的細節，這些知識，並不是去一般咖啡店工作就可以獲得的。

比如說「要了解拿鐵」，就必須以科學、實驗和設計參數，有一個很標準的流程與規範去理解。像是”向性”，需要有目標性、方向性、針對性及可回朔性。

所以它有咖啡的參數、科學的依據，會有樣品，記錄下來得到的數據，然後把感官歸零後，每個人的每一杯咖啡都是一樣的口感。

以感官證照來說，在咖啡裡面有5種屬性，分別是酸、甜、苦、鹹、鮮。

在杯測的屬性裡，我們是盲測各種咖啡，我們會有目標、方向、可回朔的去記住，

我是在五天內取得證照，集訓一般來說，會有五天，而最後一天就是考試，得把這四天的訓練精華濃縮在最後一天釋放，所以常常一天要喝好幾杯咖啡，當然補考的人也是很多。

Q3：若也有此志向想考取證照，該準備哪些事前作業呢?或是應具備哪些特質、專長？

A3：前置作業建議一定要去咖啡店打工。如果是沒有目的的去考證照，那可能會很痛苦，因為首先得先喝大量咖啡。

不能大量喝咖啡，應付不了連杯測都通過不了，就無法分辨”酸甜苦鹹鮮”。

所以建議先去咖啡廳打工，把吧台都摸過以後，這是第一個建議。

在證照班的話，樣品都會有些微不同，喝不出來就要一直喝、一直喝、一直喝，喝到真的快吐了，光是感官杯測初中階，考試加術科加練習，每天都得喝五杯熱咖啡，而且是參疵不齊的咖啡，燻味、蟲蛀味、化學味，各種糟糕的風味都得喝下去，這會讓人有點反嘔，在四天集訓裡，我們都會打造出「訓練後的舌頭」。

Q4：給惠蓀咖啡的愛好者的話？

A4：我們都是愛咖啡的一群人，也都尋尋覓覓，希望找到好咖啡，但咖啡的學問太淵博了，而我希望在精細度、精準度上，追求到更極致，在這樣的堅持，才能不愧於信任我們的大家。

我會把證照的核心跟精隨，體現在我沖泡的每一杯咖啡上的，期待大家來埔里品牌館找我們。我也會砥礪自己，去取得更多指標性的證照的！